Форум Протвино

От пресс-службы Администрации 30.09.2019 1/2

От пресс-службы Администрации 30.09.2019 2/2


Яндекс.Метрика

 
Вернуться   Форум города Протвино > Протвино - разговоры обо всем > Разговоры обо всем
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 27.04.2007, 13:36
Аватар для Okey
Okey Okey вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 20.07.2006
Адрес: Москва
Сообщения: 176
Вес репутации: 1078
Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а)
Хорошо рецепты!

Шашлыки

• Шашлык, как и любое другое мясное блюдо, лучше готовить из парного, а не из мороженого мяса.
• Для шашлыка нужна только очень свежая рыба, готовый шашлык со специями, в первую очередь из осетровых, лучше не покупать, особенно летом — лук, например, заглушает специфический запах лежалой рыбы.
• Вертел или решетку нужно предварительно смазать растительным маслом и нагревать как минимум в течение пяти минут, чтобы шашлык не подгорел.
• Лучше всего самим пережечь дрова в угли, но допустимо и использование готовых углей (как правило, они березовые).
• Но ни в коем случае нельзя разжигать их при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей.
• Сейчас продается специальная жидкость для шашлыков — без запаха. Вылив ее на угли, надо подождать минуты две, пока она впитается, а потом зажигать.
• Совет для начинающих охотников: не готовьте шашлыки из мяса только что забитого животного — мясо должно вылежаться несколько часов, иначе шашлык получится жестким.
• В идеале для шашлыков нужно использовать дрова из виноградной лозы, далее по убыванию качества идут белая акация, кизил, терн, бук и дуб. Неплохие шашлыки получаются и на березовых дровах.
• А вот на дровах из хвойных деревьев готовить шашлык нельзя — они пахнут смолой и придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами.
• Лучшая жаровня для приготовления шашлыка — традиционный мангал. Высота мангала должна быть такой, чтобы от мяса до углей было не больше 10 -12 см.
• При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного материала — кирпича или камней.
• Если шампуры лежат на мангале слишком плотно, к углям не поступает кислород, и они больше дымят.
• Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше всего есть сразу же — после повторного подогрева оно уже не такое вкусное.
• После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают шашлыку неприятный вкус.

Шашлыки-по...

Шашлык по-кавказски
• Все различия кавказских шашлыков заключаются в специфике маринования, в гарнирах и соусах, которые в данной местности привыкли употреблять.
• К примеру, разделить шашлыки на армянские и грузинские довольно сложно. Существуют еще и абхазская, осетинская и другие кухни Кавказа, и все они мало, чем отличаются друг от друга.
• Хотя, например, шашлык из осетрины принято считать азербайджанским.
• Одни и те же ингредиенты могут использоваться в разных пропорциях и по-разному называться - кориандр может называться кинзой, эстрагон — тархуном, базилик — реганом.
• Везде на Кавказе шашлыки делают не только из мяса, но и из субпродуктов — почек, языков, легких, печени, сердца, желудка.
• Самый простой и классический способ маринования — лук, соль, перец и уксус, который часто используют для того, чтобы размягчить жесткое мясо.
• Маринованное в уксусе мясо будет мягким, но останется специфический привкус, который перебивает вкус самого мяса, что не всем нравится.
• Поэтому уксус часто заменяют лимонным соком, иногда добавляют гранатовый сок.
• Элемент кислинки в маринаде все же необходим.
• Количество уксуса или лимонного сока — дело вкуса.
• Если уксуса немного, то он не повлияет на структуру мяса, а просто придаст маринаду пикантность.
• Лук, немного подкисающий в маринаде, тоже необходим, а уж соль и перец каждый повар добавляет по своему вкусу.
• Считается, что солить шашлык при мариновании неправильно, потому что соль выбирает из мяса влагу.
• Солить лучше уже после жарки.
• Также важнейший элемент — острые и кисло-сладкие соусы.
• На Кавказе шашлык непременно подают с острой аджикой, грузины называют ее сацебели или кислым ткемали.
• Шашлык с кетчупом — это скорее дешевый уличный вариант.
• Шашлык лучше все-таки подавать с вином.
• С водкой шашлык тяжеловат, хотя это тоже дело вкуса: многие считают, что без 50 граммов шашлык — не шашлык.

Вариант 1
Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.
Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Рецепт, виденный и опробованный мною не раз в пригорьях Кавказа, очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана. Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом. Дальше - самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль, без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться другь друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромним количеством зелени и белого столового вина.

Вариант 2
1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.

Вариант 3
1 кг говяжьей вырезки; 4 луковицы; 4 столовые ложки винного уксуса; пучок зелени петрушки; перец черный молотый, перец горошком, соль — по вкусу.
Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г, уложить в керамическую (или эмалированную) посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всю массу продуктов перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.
Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая.

Вариант 4
1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу. Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Вариант 5
160 г баранины, 20 г лука репчатого, 20 г лука зеленого, 20 г уксуса, 75 г помидор, 20 г соуса ткемали, 2 г барбариса сушеного, 1 шт. лимона, 5 г сала топленого бараньего, перца, зелени
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30—40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым, луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4—6 часов в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или соус «Восток» и барбарис свежий или сушеный молотый.

Шашлык по-осетински
Мясо нарезать кусочками 3х3х3. Лук кольцами. Выкладывать слоями. Первый слой - лук (горсть лука смять в руке над кастрюлей что бы дал сок). Дальше слой мяса, посолить (солить лучше за пол-часа до начала жарки), поперчить, добавить 3-5 горошин перца, и наломанный лавр.лист. Далее опять слой лука и т.д.
Последним должен быть слой лука. Поставить под гнет на 20-24 часа, через 10-14 часов перемешать. На 1 кг мяса: 0,5 кг лука.

Шашлык по-русски
Свежая свинина (обязательно с салом по краю),лук, черный перец, столовый уксус, лимон, соль, сахар, столовое белое (или самодельное плодовое).
Мясо берется из рассчета 600г. на человека. Мясо рубится кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделяется от мяса и нарезается длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавляется нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу, и 1/2 л вина. через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать!

Шашлык по-болгарски
Для приготовления блюда Вам потребуются:
баранина - 1кг, лук репчатый - 200г, соль и перец - по вкусу.
для соуса:
чеснок - 10 зубчиков, миндаль - 20 шт., хлебные крошки - 4 ст.л., растительное масло - 200мл, яйцо (желток) - 2 шт., лимон - 1 шт., соль.
Порезать мясо кусочками по 20-25 г, насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночным соусом. Чесночный соус : растолочь чеснок, миндаль и хлебные крошки , добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

Шашлык по-турецки
• Восточные шашлыки — блюда, связанные с воздухом и природой. Считается, что эта свежесть передается с запахом угля.
• В Турции принято резать скот «по-мусульмански» — так, чтобы в мясе не было крови.
• В маринадах турки совсем не используют уксус — в Турции считают, что уксус делает мясо жестким.
• Для говядины или баранины используется турецкий йогурт (можно взять обыкновенный йогурт или кефир). Он размягчает мясо.
• Для курицы используется майонез, чеснок, соевый соус и лимон. Еще в маринад добавляется томатная паста и, конечно, соль с перцем.
• Классические турецкие шашлыки — шиш-кебаб, ягненок по-черкесски и кульбасты — делают из баранины.
• Ягненок по-черкесски — это ребрышки молодого барашка. Они отбиваются и жарятся сразу же без маринада.
• Подают их с лавашем.
• Кульбасты — баранья вырезка — отбивается и фаршируется курдючным жиром.
• Шиш-кебаб — тоже баранья вырезка.
• Мясо нарезается кубиками размером 2x2 см, и между ними на шампур насаживают кусочки курдючного жира. Он вбирает в себя жар от углей и передает жар и сок мясу.
• Едят шашлыки с овощами, жаренными прямо в углях,— помидорами, луком, болгарским перцем...
• Также к мясу подается около 20 разных соусов, столько же видов салатов и тонкий, хрустящий лаваш.
• Кушать шашлыки принято так: берем в руки лаваш, кладем в него кусок мяса и потом окунаем в один из соусов.

Турецкий люля-кебаб
Для фарша: 750 г баранины (без жира и желчи), 150 г курдючного жира, 70 г болгарского перца, 10 г пшеничной муки, размоченной в небольшом количестве горячей воды и отжатой (или 50 г сырой картошки).
Для соуса: 70 г петрушки, 50 г чеснока, 150 г репчатого лука, 90 г помидоров.
Все ингредиенты нужно прокрутить на крупной мясорубке полтора раза (то есть во второй раз прокрутить половину фарша).
Получившуюся массу поместить в холодильник на 30-60 минут, посолить, поперчить. Теперь руками, смоченными в воде, следует надеть мясо на шампуры. Жарить по три минуты с каждой стороны.
Подавать люля следует так: взять очищенные от кожицы помидоры, пожарить их на мангале, размягчить и мелко нарезать, добавить петрушку и слегка ошпаренный лук, капельку уксуса и соли, все это перемешать.
Взять лаваш, положить в него полученный соус из помидоров, сверху люля, закрыть этот лаваш и все, что получилось, снова поджарить на мангале, чтобы хлеб был хрустящим.

Шашлык из баранины по-турецки
600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 - 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 - 3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 210. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.

Шашлык по-индийски
Для приготовления блюда Вам потребуются:
баранина - 500г, йогурта или кислого молоко - 200 мл, репчатый лук - 120г, яйцо - 2 шт., свекла - 100г, растительное масло - 100 мл, кориандр - 1 ст. л., соль - 1/2 ч.л., кардамон - 1/2 ч.л., порошок имбиря - 1/3 ч.л., молотая корица - 1/3 ч.л., гвоздика - 3 шт., порошок карри - 1/4 ч. л.
Баранину порезать на кубики по 2-3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Шашлык из курицы по-индийски
Вариант 1
Во-первых, надо с самого начала определиться: будет ли это шашлык из грудинки или же это будет шашлык из куриных ножек?
Скорее всего, выбором большинства окажется шашлык из куриных ног, так что давайте с него и начнём.
Окорочка надрежем до костей по внутренней стороне ножки, аккуратно вынем кости, удалим шкурку и лишний жир и разрежем мясо на кусочки размером 1,5-2 сантиметра. Такой шашлык хорошо готовить на тоненьких деревянных палочках.
Если вы собрались готовить большое количество шашлыка и возиться с подготовкой мяса особо некогда, то можно взять тяжёлый нож с широким лезвием и нарубить им ножки на порционные кусочки прямо вместе с костями, оставляя и шкурку "на месте". Кусочки в этом случае могут быть и покрупнее - сантиметра 2-3.
Для маринада возьмём стакан кефира (простокваши, йогурта или любого другого кисло-молочного продукта), всыпем в него ложку-другую порошка Карри (смотрите по остроте - кто как любит), среднюю по размерам головку чеснока, продавленную через давилку, а если есть, то и 2-х сантиметровый кусочек свежего натёртого имбиря (сухой натёртый имбирь в Карри обычно уже присутствует), а так же очищенный от семечек и порезанный в длину тонкими полосками свежий зелёный стручок перца. По желанию можно добавить и ложку-другую соевого соуса и немного томатной пасты. Всё это уложим в блендер, добавим ещё и соли и хорошенько прокрутим до получения однородной массы. Этого маринада хватит на 1,5-2 килограмма мяса.
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим мариноваться минимум на три часа, а лучше на восемь, накрыв чем-нибудь в прохладном месте. Жарим такой шашлык на очень горячих углях - чтобы из маринада образовалась корочка, которая не даст высохнуть мясу.
Вариант 2
В разогретый казан влить два столовые ложки растительного масла, нагреть и выложить маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешивая пожарим в течении 8-10 минут, после чего добавим две-три столовых ложки воды, уменьшим огонь и оставим в накрытом плотной крышкой казане минут на 25 - побулькать. В течении этого времени раза три-четыре надо открыть и помешать, проверяя. Если вы по истечении этого времени находите мясо уже вполне мягким, то открываем крышку, добавляем огонь и беспрестанно помешиваем мясо, давая выпариться лишней влаге. На это уходит обычно не более трёх-четырёх минут. Когда кусочки курицы будут выглядить почти сухими, снимаем всё мясо на блюдо и подаём вместе с салатом из свежих овощей.
Грудинку нарежем кусочками по 2 сантиметра. Маринад для грудинки я предлагаю сделать на основе лимона и красного молотого перца - это сочетание даёт удивительно аппетитный результат.
Выдавим в чашку сок одного небольшого лимона, возьмём чайную ложку красного жгучего перца, столько же паприки и столько же карри. Добавим соли по вкусу, пару столовых ложек растительного масла, и перемешаем. Выложим в чашку подготовленное мясо и тщательно перемешаем с маринадом - всё мясо должно стать ярко красным от перца и покрытым маслом.
Оставим мариноваться на 2-3 часа, насадим на палочки по 5-6 кусочков, но не напихиваем их слишком плотно - кусочки должны пожариться со всех сторон. Жарим на неспешном огне в течении 10-12 минут. Не беспокойтесь, тот жгучий перец за время жарки почти что потеряет свою жгучесть - останется лишь вкус. Однако неплохо было бы предусмотерть к этому блюду отварной хороший рис или картофель, жаренный палочками дома.
Вариант 3
Если хотите сделать подобное блюдо в казане, то это вполне возможно. Только грудинку в этом случае нарежем не кусочками, а пластинками-отбивными. Пожарим их в горячем масле в течении 5-6 минут (не забудьте перевернуть), дадим стечь лишнему маслу, а в казане оставим масла лишь самую малость. Укладываем обжаренные отбивные в казан, добавим с пол-чашки воды, поверх отбивных уложим разбитый чеснок, тёртый свежий имбирь и лук, нарезанный кольцами. Всё это накроем и дадим постоять на огне "ниже среднего" минут 15.
Снимаем мясо, отряхнув с него лук и прочее, и выкладываем на блюдо. Лук, чеснок, имбирь и всю жидкость вместе с маслом прожариваем на большом огне ещё минутку и заливаем отбивные. Осталось только украсить зеленью и подать на стол!

Шашлык по-карски
240 г баранины, 50 г сала курдючного, 50 г лука репчатого, 10 г водки или коньяка, 3 г уксуса винного, 1 г перца красного молотого, зелени свежей
Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной 30—40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить в холодном месте на 6—7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на металлический прут (шпажку) вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шпажку с мясом для жарки установить перед огнем вертикально, периодически повертывая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось по всей поверхности равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно 6—8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче ломтики жареного мяса положить на блюдо или тарелку и гарнировать нашинкованным репчатым а зеленым луком, помидорами и ветками зелени петрушки или кинзой.

Шашлык по-узбекски
Для приготовления Вам необходимо:
баранины - 1600 г, сала курдючного - 200 г, лук - 4 шт., мука - 50 г, уксус, зелень, перец красный молотый, анис, соль.
Взять баранину и нарезать ее кусочками по 15 - 20 г, затем сложить в эмалированную посуду. К мясу в посуду добавить репчатый лук колечками, уксус, анис и красный перец, все перемешать, немного утрамбовать и поставить в холодное место на 4 - 6 часов. Маринованные кусочки баранины нанизать на шампуры вперемежку с кружочками сырого репчатого лука. Затем все это посыпать пшеничной мукой и на конец каждого шампура насадить небольшой кусочек курдючного сала. Мясо жарить над раскаленными углями пока хорошо не прожарится. Подавать на шампурах, добавив нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Шашлык по-узбекски (острый)
70 г баранины, 10 г сала курдючного, 40 г лука, 3 г муки, 1 г аниса, 1 г уксуса, 1 г перца красного молотого, зелени
Баранину (мякоть) нарезать кусочками по 15—20 г, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый пук, винный уксус, анис, красный перед, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3—4 часа. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.
Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3—4 шпажки на порцию). Гарнир — нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Шашлык банкетный по-казахски
Для приготовления блюда Вам потребуются:
баранина - 960г, репчатый лук - 150г, маринад - 175г, зелень, соль и специи - по вкусу.
для маринада:
морковь и лук - по 10г, сельдерей -3г, петрушка (корень) - 1г, чеснок - 1г, тмин - несколько зерен, лавровый лист - 2 шт., черный перец и гвоздика - 5-6 шт., сухое белое вино - 100 мл, 3%-го уксус - 50г, растительное масло - 25г.
Мясо нарезать кусочками по 15г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем - мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале. Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

Шашлык по-балкански
Для приготовления блюда Вам потребуются:
говядина (филе) - 720г, растительное масло - 50г, репчатый лук - 200г, шампиньоны - 200г, красный молотый перец - 15г, соль.
Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями. Готовый шашлык подавать горячим на шампурах, посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи.

Шашлык по-армянски
Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина (корейка) - 0.5 кг, лук репчатый - 2-3 шт., лимон - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Корейку нарезать небольшими кусочками (по 25-30г), приправить солью и перцем, посыпать мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой, брызнув соком лимона. Затем все хорошо перемешать и поставить на холод приблизительно на 7-8 часов. По истечению необходимого для маринования срока мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом. Готовый шашлык подать к столу в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве гарнира подойдут свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, кинза, а также свежие баклажаны, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.

Хазани Харавац (Шашлык по-армянски в кастрюле)
Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина - 500г, масло топленое - 2 ст.л., лук репчатый - 2 луковицы, гранат - 1/2-1 плод или гранатовый сок - 2-3 ст.л., перец черный молотый, зелень петрушки, соль - по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. Затем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать. При подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.

Шашлык по-азербайджански
Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 1 кг, лук репчатый - 4-5 луковиц, уксус винный или сок лимонный - 5-6 ст.л., масло сливочное - 2 ст.л., лук зеленый, помидоры свежие, лимон, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу
Мясо нарезать кубиками (по 30-40г), положить в посуду, приправить солью и перцем, пересыпать мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и полить уксусом. Все хорошо перемешав, выдержать 3-4 часа на холоде. (Примечание: молодую баранину можно мариновать без уксуса). Затем куски мяса нанизать на шампуры, смазать маслом и зажарить над раскаленными древесными углями без пламени, повертывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, помидоры и ломтики лимона.

Шашлык рубленый по-таджикски
Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина - 500г, сало курдючное - 50г, лук репчатый - 2 шт., уксус винный - 1 ст.л, лук зеленый, специи, соль - по вкусу
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку (или мелко порубить). Мясо приправить солью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1.5 - 2 часа. Затем разделать в виде колбасок, нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать мелко нарезанным репчатым и зеленым луком, полить уксусом. Отдельно подать салат из свежих помидоров с луком.

Шашлык по-гуцульски
Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
свинина - 2 кг; лук репчатый - 5-6 луковиц; картофель - 1кг; вино сухое белое - 1/2 стакана; перец красный и черный молотый, соль - по вкусу
Свинину нарезать одинаковыми кусочками весом по 30-40г. Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами. Затем кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку, посыпать солью, красным и черным молотым перцем. Завернуть шашлык в жаронепроницаемую бумагу (пергамент) в виде пакета, у основания с одного конца перевязать шпагатом, с другой стороны влить сухое вино и также завязать. Завернутые таким образом шашлыки обернуть плотной бумагой и перевязать шпагатом. Бумагу смочить водой, положить в разогретые угли и накрыть ими сверху. Готовить 50-60 минут.

Шашлык по-геленджикски
Для приготовления блюда Вам потребуются:
баранина - 600г; сливочное масло - 120г; репчатый лук - 400г; зеленый лук - 400г; помидоры - 400г; огурцы - 400г; баклажаны - 400г; сладкий зеленый перец - 400г; кислое вино - 40 мл; петрушка (зелень) - 20г; укроп - 20г; сахар - 20г; свекла - 200г; лимон - 80г; соль и черный молотый перец - по вкусу.
Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холодном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанным на 4-6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10-12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизывается и жарится над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук. Мясо поливается маслом. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки, куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шампуров и укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зеленым луком, зеленью петрушки. На блюдо кладутся нарезанные кусочками дольки лимона. Сверху шашлыка кладется маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гарнира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.

Лищапап (шашлык по-адыгейски)
Для приготовления Вам необходимо:
баранины - 1000 г, чеснок, перец, соль.
Взять мясо баранины желательно вырезку, нарезать ее кусочками по 40 - 60 г и отбить деревянным молотком. Нанизать на мясо (без маринования) на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарки все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо немного обжарится, переложить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить до готовности. Подавать с крутой кашей.

Шашлык по-африкански
Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
баранина (задняя нога) - 1 кг; сало-шпик - 300г; молоко - 1л; уксус 9-%ный - 2.5 стакана; соус томатный - 600г; лист лавровый; перец острый; перец черный молотый; майоран; тимьян; соль.
Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде. Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.
__________________
Жизнь - такая увлекательная штука!
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 27.04.2007, 13:41
Аватар для Okey
Okey Okey вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 20.07.2006
Адрес: Москва
Сообщения: 176
Вес репутации: 1078
Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а)
Re: рецепты!

Шашлык академический
Во-первых, любое мясо солится непосредственно перед термической обработкой. Соль - это сильнейшее обезвоживающее средство, если мясо посолить хотя бы за час до приготовления оно высохнет и станет жестче.
Во-вторых, кислотная среда необходима исключительно при маринаде для старой и жесткой баранины, но и в этом слyчае, как yвидите, без кислот можно обойтись. Мясо, замаринованое в кислой среде, очень легко испортить оно станет "резиновым", хотя, несомненно, бyдет мягче.
Какое необходимо мясо? Для хорошего шашлыка -- только свинина, не очень жирная. Какyю часть свинины брать? В идеале, берется свинной бок. Как вы понимаете, рyбщик мяса не в состоянии разрyбить тyшy точно вдоль хребта -- на одной половинке остается остистый отросток позвоночника. Вот эта половина и берется!
Толстый и тонкий края yдаляются, обрyбаются и концы ребер, так чтобы от позвоночника до отрyба длина ребер полyчилась примерно 20 см. Сало yдаляем полностью или частично -- в зависимости от вкyсов.
Острым топором бок рyбится по линии междy ребрами. Образyются кyски около 2 см толщиной и полyкилограмма весом, это и есть одна порция. Лyк шинкyется, не очень мелко, каким yгодно способом, можно о красоте не заботиться -- все равно он пойдет в отход. Подготовленное мясо обильно перчится черным молотым перцем, и в его кyски с большим yсилием вдавливается лyк. Лyк должен выпyстить сок -- он то и является основой "маринада". Перец можно смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы) или любыми сyхими специями.
Если мясо жесткое постyпаем следyющим образом: пятидесятиграммовая пачка чая заваривается полyлитром крyтого кипятка и настаивается 10-15 минyт. Сорт пойдет любой достаточно экстрактивный, с хорошим содержанием танина. Ждем, пока остынет, сливаем его с осадка и заливаем им мясо. Маринyется мясо три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.
Примерно за час до окончания этого срока готовим мангал (для этих целей годится и очаг, наскоро созданный из подрyчного материала, как то кирпичей, камней и пр. негорючего). Главное в мангале -- он не дожен быть высоким. Лyчшее топливо для полyчения хорошего и долгого жара от yглей, это сyхая виноградная лоза. При отсyтствии лозы, пользyюсь дровами из белой акации (робинии). Hо, для жителей средней полосы и лоза, и акация -- экзоты. Ищите им заменy сами. Критерии таковы -- дрова должны гореть почти бездымно, давать много yгля с хорошим харом и не быть смолистыми. Хвойные, осиновые, береза, вишня исключаются однозначно! Исключаются, вне всяких сомнений, и породы, содержащие в себе ядовитые вещества -- софора, бyк. Заодно хочy развеять еще одно заблyждение -- ни в коем слyчае хороший шашлык не должен пахнyть дымом! И не должен обyгливаться! Перед тем, как дрова в мангале полностью прогорят, оставив необходимый жар, подготовленное мясо солится, извлекается из "маринада", отряхивается от лyка и нанизывается на шампyр. Мясо нанизываете просовывая шампyр междy остистыми отростками позвоночника, так, чтобы кончик шампyра вышел y конца ребра. Тогда кyсок не бyдет проворачиваться. Располагаем мясо над yглями, как можно ближе к ним. Hе забyдьте припасти под рyкой бyтылкy с водой. Для того, чтобы мясо не горело в пламени, этот огонь заливается обычной водой. Шампyры с кyсками мяса периодически переворачивают, давая мясy равномерно прожариться. Готовность определяют надрезая ножом -- сок внyтри должен быть белым. Если сок из надреза сочится красноватый, то продолжайте жаркy.

Шашлык из свинины
Вариант 1
Мясо - 1 килограмм, лук- 1 штука, хмели-сунели - 1/3 пачки, лимон- 1-2 штуки, соль, перец молотый, перец-горошек, гвоздика- по вкусу.
Свинину (можно и баранину - но только молодую) нарезать кусочками (если жарить на холоде, например, зимой - то помельче), положить в эмалированную кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу (перец желательно черный), добавить гвоздики, душистого перца-горошка, хмели-сунели, пемешать. Лук нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю. Перемешать. Затем разрезать пополам лимоны, выжать сок и залить им мясо. Добавить кипяченой воды (так, чтобы мясо было покрыто). Перемешать. Сверху положить несколько лавровых листов и утопить их в маринаде (но не перемешивать). Минимум через 4 часа (лучше 6-8 часов) мясо можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Нанизывать на шампуры только мясо! После приготовления можно между кусочками мяса нанизать разрезанные кружочками помидоры и/или лук. За счет лимонного сока мясо получится мягким и нежным.

Вариант 2
свинина (филе) - 750г; коричневый сахар - 130г; вода (кипящая) - 3 ст. л.; темный соевый соус - 1 ст.л.; устричный соус - 1 ст.л.; рисовое вино или сухой херес - 2 ст. л.; кунжутное масло - 1 ч.л.; морская соль - 1/2 ч.л.; китайский листовой салат.
Возьмите для шашлыка свиное филе и нарежьте его длинными ломтиками. Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните. Разогрейте гриль или мангал. Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.

Вариант 3
600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец.
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогриле, в газовой духовке или на сковородке с жиром.

Шашлык из картофеля и свинины
3 картофелины нерассыпчатых сортов, 3 тонких ломтика свинины 5х5 см (бекона или копченой грудинки), 1 помидор (лук или другой сочный овощ по вкусу), сметана, зелень, сливочное масло, паприка, соль, красный перец.
Свинину отбить, обжарить с паприкой на растительном масле, посолить. Если есть копченая готовая грудинка - натереть ее специями, можно брать просто кусочки свиного сала или куриных окороков. Картофель разрезать на кружочки и надеть на шампур, чередуя его с мясом, помидорами или обжаренным луком так, чтобы в начале и конце шампура эстетично смотрелись половинки картофеля.
Шашлык положить на прямоугольный кусочек фольги подходящего размера, посолить, поперчить, положить на фольгу 1/3 ч.л. сливочного масла, шашлык посыпать какой-нибудь зеленью и чуть-чуть смазать сметаной. Фольгу плотно обернуть вокруг шампура и на концах уплотнить и закрутить. Жарить на решетке в духовке, при 200-250oC 25-35 минут. На стол подавать в фольге.

Шашлык свиной пикантный
Для приготовления блюда Вам потребуются:
свинина - 500г; паприка - 2 ч.л.; семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.; тмин (молотый) - 1 ч.л.; базилик - 1 ч.л.; имбирь (корень) - 1/4 ч.л.; корица (молотая) - 1 щепотка; стручковый красный перец - 1 щепотка; мускатный орех (молотый) - 1 щепотка; лавровый лист - 1 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.; соль; черный перец - по вкусу.
Свинину без костей нарезать на небольшие кубики. Базилик мелко порезать. В миске смешайте все ингредиенты, кроме свинины и лимонных ломтиков. Положите свинину и перемешайте с маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на 8-12 часов, время от времени переворачивая мясо. Прогрейте гриль. Нанижите мясо на маленькие шампуры. Выпекайте на горячем гриле 7 минут, время от времени переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Украсьте лимонными ломтиками и лавровыми листьями. Подавайте в горячем виде.

Шашлык в томатном соусе
Замачиваем свинину в томатном соке или в разведенной водой томатной пасте, добавляем специи, лук. Очень идут сюда корейские приправы, я всегда беру на рынке у них смесь для шашлыка, сгодится и для плова. Мариновать достаточно 1-2 часа, жарим на хороших углях, не допуская пламени. И все - шашлык готов. Вкус - изумительный, мясо нежное и сочное, не сравнить с уксусным продуктом.
Брать лучше молодую баранину или не жирную свинину. Если свинина - то краешки. Можно прямо с косточкой. Весь краешек (примерно 12х10 см) рубишь на куски 2-3см. Мясо, соль, перец, куча зелени, много репчатого лука - все размешиваешь, добавляешь сок граната или лимона (только не уксус), держишь часа 3 и на мангал. Куски получаются здоровые и сочные.

Первомайский шашлык
Свинину порезать кусочками по 40-50 грамм, добавить лук, нашинкованный кольцами. Уложить в эмалированную посуду слоями и сдобрить черным (красным) перцем, уксусом, солью и лимонным соком. Этот способ не требует много времени – мясо будет готово к приготовлению уже через 3-4 часа. Если мясо – говядина или баранина, мариновать нужно дольше – 6-8 часов.

Шашлык «Залиманский»
1 кг свинины, 400 г.лука, 0,5 л.прокисшего томата (помидор).
Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается - тем вкуснее!). Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах.

Шашлык к 1 мая
Свежая свинина (обязательно с салом по краю) 2.5 кг,лук 700 г, черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., соль, сахар, столовое белое (или самодельное плодовое).
Мясо взять из рассчета 600г. на человека. Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделть от мяса и нарезать длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с садовой зеленью

Шашлык в гранатовом соке
2 кг свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать на куски размером примерно 5х6х4см (с небольшой кулак), сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами (не тонкими) репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить.
Маринад:
Гранатовый сок (в бутылках, кажется грузинстого или армянского произв-ва). Добавить много лука, порезанного кольцами, соль-перец, семена кинзы, немного уксуса. Чем дольше мясо в этом полежит, тем вкуснее

Шашлык из говядины
800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу.
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.

Шашлык из баранины
Вариант 1
1 кг. баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на 4 - 24 часа. Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки. Если от капель стекающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей.

Вариант 2
240 г баранины, 10 г лука для маринования, по 1 почке и помидоре, 5 г сала бараньего, по 30 г лука репчатого и зеленого для гарнира, 1 лимон, 2 г барбариса сушеного, 30 г соуса ткемали, зелени
С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, досолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле.
При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить веленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Шашлык из баранины с рисом
160 г баранины, 30 г лука репчатого, 50 г риса, 20 г сала курдючного или масла топленого, 1 лимон, 25 г лука зеленого, перца красного
Баранину нарезать на кусочки и замариновать, как описано в «Шашлык по-кавказски» , перед жаркой нанизать на шпажку вперемежку с кольцами сырого репчатого лука или без лука и жарить на решетке или вертеле.
Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины. Для украшения с одного конца шашлыка на блюдо положить дольку лимона, а с другого—нарезанный зеленый лук.

Шашлык из баранины с баклажанами
Мясо — 500 г, баклажаны — 350 г, растительное масло — 40 г, черный перец, соль
Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав их, слегка солью и черным молотым перцем.
После этого баклажаны " нанизать на шампур так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины.
Шашлык обжарить над углями, вращая шампур так, чтобы кусочки баранины поворачивались внутри баклажана.
Во время жаренья баранину и баклажаны надо полить растительным маслом.

Шашлык степной
Баранина - 1 кг; лук репчатый - 1-2 шт.; чеснок - 3 дольки; зелень, специи - по вкусу
Мясо нарезать относительно тонкими кусочками длиной около 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи), нанизать на шпажку и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.

Шашлык охотничий
Баранина - 500г; грибы свежие - 150г; перец сладкий - 3 шт.; масло растительное - 4 ст.л.; перец черный молотый, соль - по вкусу
Мясо молодого барашка посолить и посыпать черным перцем. Грибы перебрать, промыть в проточной воде, мелкие оставить целыми, а более крупные разрезать пополам, и тоже посолить. Нанизать кусочки мяса на шпажку, чередуя мясо с перцем, и грибы. Приготовленный шашлык смазать маслом и печь на раскаленных углях, поворачивая время от времени вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели. Сервировка: на салфетку положить листья бука, на них - готовый шашлык и завернуть его на 5-6 минут, чтобы баранина немного обмякла.

Шашлык «Ассорти»
Баранина молодая, свинина или телятина - 2кг; лук репчатый - 2-3 луковицы; майонез - 500г; пряности, соль - по вкусу.
Мясо маринуется в майонезе: если соус густой, то можно разведите его чуть теплой кипяченой водой, добавить пряности (сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные зернышки кориандра (кинзы), базилик) Мясо нарезать ровными кусочками, примерно по 50 грамм, перемешать с пряностями, приправить солью. Затем уложить слои мяса в эмалированную или глиняную посуду, посыпать слоем лука, нарезанного тонкими колечками, залить частью майонеза, после чего уложить следующий слой мяса, лука, майонеза, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез. В этом маринаде мясо надо выдержать 1.5-2 часа. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампура (чередуя с колечками лука) и жарить на углях.

Шашлык из курицы
Лучше брать куриные "ляжки" :-)) Разрезать на небольшие кубики, положить в глубокую миску. Пропустить через мясорубку пару луковиц, помидор, пучок кинзы (можно петрушки). Вылить смесь в миску с курицей. Посолить-поперчить по-вкусу. Добавить оливкового\подсолнечного масла, пару чайных ложек лимонного сока (или выжать один лимон) - курица должна быть слегка "утоплена" в смесе. Если есть шафран - щепотку залить кипятком (чуточку), добавить к остальному. Прикрыть миску и поставить в холодильник на ночь (больше суток не советуется). Ну а потом на шампур и жарьте, поливая маринадом.
Также можно мариновать и мясо. Вместо лимонного сока можно добавлять вино.

Шашлык из маринованных куриных окорочков
Куриные окорочка - 2 шт.; уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) - 1 стакан; лук репчатый - 2 луковицы; соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока - по вкусу
Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья. Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Шашлык из тушки птицы
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат.

Шашлык в кефире
Режется колечками лук. Берётся глубокая миска, в неё укладывается одинарный слой мяса, солится, посыпается луком, обильно поливается кефиром. Сверху укладывается следующий слой мяса, опять же одинарный, - лук - кефир. И так до тех пор, пока не кончится мясо. Специй кроме соли добавлять не нужно, разве что перец, лучше белый и очень чуть-чуть. Дальше вся эта радость чем-нить закрывается и ставится на холод, минимум на 3 часа, в идеале - на сутки. Дальше, как и следовало ожидать, нанизывается на шампуры и жарится на углях. Оставшийся от маринования кефир ни в коем случае не выливать. Пока шашлык жарится, его нужно обильно этим кефиром поливать.

Шашлык в молоке
Молоко, мясные ломтики ,лук, уксус, немного времени
Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу) Процесс замачивания длится около суток.

Шашлык в помидорах
Нарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке) кольцами, мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить ( лучше солить за пол-часа до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6 часов, лучше 20-24.
При жарке поливать образовавшимся маринадом.
На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.

Шашлык из телячьего сердца
Сердце телячье - 500г; чеснок - 2 зубчик; перец зеленый стручковый - 2 шт.; перец острый - 2 шт.; уксус 3%-ный - 100г; масло оливковое - 150г; лимон - 1 шт.; лук репчатый - 75г; перец красный молотый - по вкусу; соль.
Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале. Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

Шашлык из печени
75 г печенки, 30 г шпига или грудинки, 30 г лука, 5 г сала свиного или бараньего топленого, 150 г каши рисовой, 15 г соуса «Южный»
Печенку баранью, телячью пли свиную нарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм. Нанизать их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала, свиного шпига или копченой свиной грудинки, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2—3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды). Шашлык можно также посыпать солью и перцем перед жаркой. Жарить на решетке, вертеле или на сковороде с топленым салом.

Шашлык из почек
Почки бараньи - 1000 г; помидоры свежие - 500 г; уксус 3%-ный - 50 г; лук зеленый - 50 г; перец черный молотый; соль.
Взять бараньи почки, промыть и нарезать на небольшие кусочки 20 - 25 г. Посыпать их солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Когда почки прожариться шашлык снять с шампура, уложить на блюдо, полить уксусом и посыпать зеленым луком. Затем перед подачей пожарить помидоры и подавать вместе с шашлыком.

Шашлык из колбасы и грибов
Колбаса - 300г; лук репчатый - 2 шт.; грибы свежие - 200г; помидоры - 3 шт.; лук зеленый, перец черный молотый, соль - по вкусу
Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, промыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
__________________
Жизнь - такая увлекательная штука!
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 27.04.2007, 14:17
Аватар для Armageddon
Armageddon Armageddon вне форума
Мегасолнцеще
 
Регистрация: 15.09.2005
Сообщения: 2,951
Вес репутации: 2527
Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть
Re: рецепты!

Оооо, спасибо огромное. Сейчас на печать отправлю
__________________

Ответить с цитированием
  #4  
Старый 28.04.2007, 09:31
Андрей Андрей вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 06.03.2006
Сообщения: 216
Вес репутации: 1148
Андрей луч света в тёмном царстве Андрей луч света в тёмном царстве Андрей луч света в тёмном царстве Андрей луч света в тёмном царстве Андрей луч света в тёмном царстве Андрей луч света в тёмном царстве
Re: рецепты!

во! то, что надо! а то уже форум в какой-то "культпросвет" превратился. окейка, так держать!
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 28.04.2007, 10:54
Аватар для Okey
Okey Okey вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 20.07.2006
Адрес: Москва
Сообщения: 176
Вес репутации: 1078
Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а) Okey очень, очень хорош(-а)
Re: рецепты!

ну... если вам еще чего-нибудь приготовить надо - спрашивайте, рецептов накидаю :)
__________________
Жизнь - такая увлекательная штука!
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 02.05.2007, 20:17
Аватар для Нудный
Нудный Нудный вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 01.08.2006
Сообщения: 164
Вес репутации: 1040
Нудный имеет захватывающую ауру Нудный имеет захватывающую ауру Нудный имеет захватывающую ауру
Re: рецепты!

забыли о главном - об аромате костра. вместо готовых углей лучше использовать кору старых берез. практика показала, что березе снятие коры не вредит. нужно брать со старой березы, где кора имеет толщину не менее трех-четырех сантиметров, она обычно потрескавшаяся и легко отделяется топором. один человек за пятнадцать-тридцать минут наберет с двух-трех берез картофельный мешок коры (не раньте дерево!!!). применять надо почти как готовый уголь, только чуть подождать, пока исчезнет пламя. аромат - слюни у всех текут даже когда шашлык еще не положен в мангал.
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 03.05.2007, 09:34
Аватар для Armageddon
Armageddon Armageddon вне форума
Мегасолнцеще
 
Регистрация: 15.09.2005
Сообщения: 2,951
Вес репутации: 2527
Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть Armageddon . Такую репутацию нельзя пошатнуть
Радость раз уж заговорили о коре...

вообще рекомендуется к основным дровам во время "приготовления" углей класть ветки яблонь или вишен для аромата.
__________________

Ответить с цитированием
  #8  
Старый 03.05.2007, 20:51
andrey357 andrey357 вне форума
Эксперт
 
Регистрация: 27.09.2006
Сообщения: 1,236
Вес репутации: 1354
andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на)
Re: рецепты!

Цитата:
шашлык из баранины с баклажанами
в перерывах между сглатываниями слюны:
так как с бараниной у нас проблемы (не с баранами), вспоминается старый казачий способ приготовления баклажанов:
берем сало. режем тонкими длинными кусочками. берем баклажан. надрезаем кожицу вдоль всего баклажана и засовываем полоски сала. солим и перчим разрез по вкусу. и так по кругу по всему баклажану. задача, чтобы растопленное сало пропитало баклажан.
насаживаем на шампур и до готовности.
единственный недостаток этого блюда - баклажанов всегда мало.
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 15.06.2010, 14:37
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

Предлагаю очень вкусные рецепты шашлыка из свинины…
Шашлык из свинины в красном вине
Мякоть свинины нарежьте на порционные куски, отбейте и смешайте с зеленым луком и петрушкой, курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпьте солью, молотым черным перцем, специями, полейте сухим красным вином и поставьте в холодильник на 2—3 часа. Жарьте на шампурах вперемежку с ломтиками курдючного сала. Отдельно обжарьте помидоры, также на шампурах. При подаче посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком. Отдельно подайте сок из свежих помидоров или салат из свежих овощей.
Ингредиенты:
свинина 400 г
сало курдючное 2 ст. ложка
помидоры 2 шт
луковицы 2 шт
вино красное сухое 0.5 стакан
лимон 0.5 шт
лук зелёный по вкусу
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
специи по вкусу
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 15.06.2010, 14:45
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

Шашлык из свинины в белом вине
Свинину очистите от лишнего сала, нарежьте кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). После этого нарежьте кольцами репчатый лук. Затем приготовьте смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса. В емкость уложите мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все посолите и перемешайте. Затем залейте мясо белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть закрывало его. Добавьте в смесь сок лимона. После этого закройте посуду крышкой и оставьте на 3 часа для маринования. По истечении срока мясо нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином. На дно блюда положите лаваш, на него - обжаренное мясо и полейте все соком граната. Шашлык украсьте тонкими кольцами лука и гранатовыми зернами. На стол подавайте через 10 минут после приготовления.
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 15.06.2010, 20:27
andrey357 andrey357 вне форума
Эксперт
 
Регистрация: 27.09.2006
Сообщения: 1,236
Вес репутации: 1354
andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на) andrey357 великолепен(-на)
Re: рецепты!

Таки услышал недавно: шашлык после снятия с костра через 10 минут превращается в мясо...
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 16.06.2010, 12:07
Аватар для Леонид
Леонид Леонид вне форума
Аксакал
 
Регистрация: 05.06.2006
Адрес: Протвино
Сообщения: 4,198
Вес репутации: 2537
Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть Леонид . Такую репутацию нельзя пошатнуть
Re: рецепты!

"Особый маринад для шашлыка, или Как приготовить курицу вкуснее свинины"
http://www.rian.ru/video/20100612/245103336.html
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 31.07.2011, 00:36
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

Классический рецепт аджики - это аджика абхазская рецепт
Именно от классической абхазской аджики пошло все разнообразие "аджик", многих из которых так и называть можно только с большой натяжкой.
Основу рецепта классической аджики составляет жгучий красный перец (иногда и зеленый). Его промывают холодной водой (на руки лучше надеть резиновые перчатки), очищают от семян и плодоножек, заливают теплой водой и выдерживают перец под грузом несколько часов. Потом воду сливают, соединяют перец с кинзой, укропом, базиликом, чабером, чесноком и грецким орехом. И либо перетирают все это в каменной ступке, либо перемалывают в мясорубке. Но если уж делаем классическую аджику, то лучше перетереть каменным пестиком в каменной ступке. Ну, и конечно, при этом добавляют соли по вкусу.
Такую аджику даже без переваривания можно несколько месяцев хранить в чистой стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой.
Ингредиенты:
перец красный стручковый 250 г
чеснок 4 зубчик
кинза 10 г
базилик 5 г
укроп5 г
чабер 5 г
орех грецкий 20-30 г
соль по вкусу
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 11.04.2012, 22:56
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

Хочу рассказать Вам как мариновать шашлык из свинины в кефире
Рецепт шашлыка из свинины в кефире позволит вам приготовить аппетитное мягкое мясо, не злоупотребляя уксусом. Свинина, маринованная в кефире, получается очень нежной и сочной.
Продукты
свинина 1 кг
луковицы 2 шт.
кефир 1 л
лук зелёный 1 пучок
зелень петрушки 1 пучок
соль по вкусу
перец по вкусу
Как мариновать свинину в кефире: репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым луком и залить кефиром.
Мариновать свинину в кефире в течение 2 часов.
Нанизать свинину, маринованную в кефире, на шампуры, жарить шашлык из свинины в кефире над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Готовый шашлык из свинины на кефире снять с шампуров, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 12.04.2012, 21:27
VK VK вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 06.12.2010
Сообщения: 350
Вес репутации: 0
VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация VK , кажется, это ваша репутация
Re: рецепты!

Все тоже самое, только 4 луковицы и не надо кефира, лук не нанизывать,мясо плотно- будет сочнее и только горячим с красным сухеньким и с овощами( зел.лучок помидорчики.огурчики. ..) Вещь!
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 22.04.2012, 16:43
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

К новому дачному сезону - новые рецепты шашлыков:
Морковь, корень сельдерея, лук измельчите, подлейте к ним воды, вскипятите. Добавьте перец, нашинкованный чеснок, лавровый лист, соль, вино, уксус, варите 10 минут. Мякоть баранины порежьте на небольшие кусочки, залейте остывшим маринадом на 12 часов. Жарьте на шампурах до готовности 10 - 15 минут.

Продукты
баранина 500 г
луковицы 1 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 0.5 шт.
чеснок 1 головка
лавровый лист по вкусу
перец чёрный по вкусу
вино красное сухое 0.5 стакана
уксус 0.5 стакана
соль по вкусу
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 22.04.2012, 18:11
Аватар для CELEBRITY
CELEBRITY CELEBRITY вне форума
Старожил
 
Регистрация: 10.09.2011
Адрес: Фестивалный проезд.
Сообщения: 869
Вес репутации: 0
CELEBRITY , кажется, это ваша репутация
Re: рецепты!

Цитата:
Сообщение от flagzero Посмотреть сообщение
К новому дачному сезону - новые рецепты шашлыков:
Морковь, корень сельдерея, лук измельчите, подлейте к ним воды, вскипятите. Добавьте перец, нашинкованный чеснок, лавровый лист, соль, вино, уксус, варите 10 минут. Мякоть баранины порежьте на небольшие кусочки, залейте остывшим маринадом на 12 часов. Жарьте на шампурах до готовности 10 - 15 минут.

Продукты
баранина 500 г
луковицы 1 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 0.5 шт.
чеснок 1 головка
лавровый лист по вкусу
перец чёрный по вкусу
вино красное сухое 0.5 стакана
уксус 0.5 стакана
соль по вкусу
Не люблю "портить" чужие рецепты, но в маринад добавил бы перец душистый горошком, гвоздику, зелень, сахар и растительное масло. Периодически перемешивать во время маринования мяса.
0.5 корня сельдерея считаю многовато. Он продаётся у нас с человеческую голову - можно всё испортить. И если использовать вино, то уксус не обязательно или уменьшить порцию.
Автор, прошу прощения, но может быть какому-то гурману расширенный рецепт покажется вкуснее.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 09.05.2012, 14:16
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

Традиционный вопрос, который волнует всех любителей ароматного мяса с дымком – что подать к шашлыку
Фасоль сварите в подсоленной воде и охладите. Добавьте нарезанные кубиками соленый огурец, яблоко, порезанный лук, яйцо, горчицу, соль, перец, зелень петрушки добавьте по вкусу. Заправьте сметаной и тщательно перемешайте.
Продукты
фасоль 150 г
огурцы солёные 1 шт.
яблоко 1 шт.
луковицы 1 шт.
сметана 200 г
яйца 1 шт.
горчица 1 ч. ложка
перец красный 1 ч. ложка
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 09.05.2012, 22:42
Аватар для Анна
Анна Анна вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 04.06.2006
Сообщения: 81
Вес репутации: 1142
Анна великолепен(-на) Анна великолепен(-на) Анна великолепен(-на) Анна великолепен(-на) Анна великолепен(-на) Анна великолепен(-на) Анна великолепен(-на)
Re: рецепты!

Я читала, что растительный белок (фасоль) не желательно употреблять с животным (мясом). Так ли это?
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 07.08.2012, 00:36
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Re: рецепты!

Могу предложить Вашему вниманию баклажаны маринованные рецепты
Баклажаны вымыть, обрезать с двух сторон, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, дать настояться в течение 1 ч. После этого залить баклажаны кипящей водой на 5 мин, аккуратно отжать и остудить.
Приготовить начинку. Вымытую зелень петрушки и сельдерея мелко нарезать, чеснок порубить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Баклажаны заполнить начинкой, обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку, запить маринадом. Банки закрыть и хранить в прохладном месте.
Продукты
баклажан 5-6 шт.
зелень петрушки по вкусу
зелень сельдерея по вкусу
чеснок по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
Для маринада: на 1 л воды
уксус 9%-го 1 л
перец чёрный горошком по вкусу
соль 80 г
Ответить с цитированием
  #21  
Старый 16.08.2018, 12:31
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
К шашлыку хороша аджика абхазская рецепт.
Аджика(5)

Приготовление аджики с зеленью без тепловой обработки. Сочетанию сладкого и острого перца с чесноком зелень петрушки и укропа придает пряный привкус и аромат.
Продукты
Перец сладкий (очищенный) - 1 кг
Перец острый - 250 г
Чеснок - 250 г
Укроп - 250 г
Петрушка - 250 г
Соль - 250 г (по вкусу)

Приготовление аджики начать с подготовки ингредиентов.
Как приготовить аджику из сладкого и острого перца с зеленью и чесноком:

Сладкий перец очистить и вымыть.
Острый перец вымыть.
Чеснок очистить.
Зелень перебрать и вымыть.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
Затем перемешать с солью. Аджика с зеленью и чесноком готова к употреблению.
Готовая аджика из сладкого и острого перца с зеленью и чесноком. Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
  #22  
Старый 07.09.2018, 21:53
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 л воды,
250-300 г сахара.

Приготовление:
Заполните подготовленными яблоками банки до плечиков и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка. Через 3 минуты слейте, доведите до кипения и снова залейте в банки. Выдержите ещё 3 минуты, слейте, доведите сироп до кипения и залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки.
Закатайте компот, переверните.
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 05.10.2018, 11:59
Nikolay48 Nikolay48 вне форума
Пишущий
 
Регистрация: 07.09.2010
Сообщения: 66
Вес репутации: 0
Nikolay48 , кажется, это ваша репутация Nikolay48 , кажется, это ваша репутация Nikolay48 , кажется, это ваша репутация
Цитата:
Сообщение от flagzero Посмотреть сообщение
Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 л воды,
250-300 г сахара.

Приготовление:
Заполните подготовленными яблоками банки до плечиков и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка. Через 3 минуты слейте, доведите до кипения и снова залейте в банки. Выдержите ещё 3 минуты, слейте, доведите сироп до кипения и залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки.
Закатайте компот, переверните.
Не морочьте людям голову - ваш "рецепт" не соответствует заголовку! Стерилизация "во всей красе".
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 27.10.2018, 20:31
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Вкусная аджика рецепт.

Как известно, аджарцы любят острые блюда. Одной из знаменитых приправ является приправа к мясу – аджика, готовят которую из смеси острого красного перца, кориандра (кинзы), чеснока и ароматных пряных трав.

Традиционным способом готовить аджику следует, перетирая основные ингредиенты (стручки острого перца, подвяленные на солнце, чеснок и пряности) при помощи двух плоских камней в однородную массу. Однако это достаточно трудоемкий процесс, поэтому можно воспользоваться более простым и современным способом измельчения продуктов – мясорубкой или блендером. Однако гурманы предпочитают свежую аджику, приготовленную старинным способом.

Ну, а мы будем готовить аджику в домашних условиях, применяя мясорубку, вкус аджики от этого не испортится. Такая аджика отлично дополнит любое мясное блюдо. К тому же она способствует активному пищеварению и хорошему усвоению витаминов, микроэлементов и различных питательных веществ.

Чтобы приготовить аджику аджарскую, вам понадобится:

перец острый – 2 кг
чеснок – 0,5 кг
кинза свежая – 0,5 кг
укроп свежий – 20 г
базилик свежий (фиолетовый) – 20 г
соль крупного помола – 1 ст.
зерна кориандра – 1 ст.л.

Как приготовить аджику аджарскую:

1. Перец острый мы берем красного и зеленого цвета, такое сочетание нам даст более богатый оттенками вкус. Цвет аджики, конечно, несколько изменится, но нам не это главное, важен вкус. Хотя по классическому рецепту нужен красный перец. Итак, перцы промываем. Затем обязательно надеваем резиновые перчатки! Разрезаем перцы вдоль пополам и очищаем от семян и перегородок. Семена не стоит выкидывать, ведь можно их просушить и оставить на следующий год на посадку. Нарезанный перец оставляем подвялиться под солнцем. Нам не нужна его влага, перец должен стать наполовину сухим, то есть должно получиться что-то среднее между свежим и сухим перцем.
2. Далее очищаем чеснок от кожицы (следует обязательно брать очень «ядреный» чеснок, чтобы не получилась сладкая аджика), промываем зелень кинзы, укропа и базилика.
3. Теперь нам понадобится мясорубка. Хотя правильнее было бы готовить аджику путем растирания ингредиентов в ступке. Это уже на ваше усмотрение. Итак, загружаем в мясорубку перец, чеснок и зелень, прокручиваем 2-3 раза. Не ожидайте, что цвет перемолотой массы будет красным. Это было бы в том случае, если бы мы использовали только красный перец. А так здесь немало ингредиентов зеленого цвета, включая и зелень. Можете уменьшить в 2 раза количество кинзы, но в этом случае вкус готового продукта ухудшится.
4. Теперь добавляем к перемолотой массе соль (чем крупнее, тем лучше) и кориандр. Кориандр лучше не покупайте перемолотый, а сами измельчите.
5. Готовую аджику раскладываем по подходящим банкам, закрываем крышками, затем отправляем в холодильник как минимум на сутки. За это время вкусы продуктов перемешаются и обогатят друг друга.

Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 13.11.2018, 11:02
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.06.2010
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
flagzero стоит на развилке
Могу вам предложить рецепт форшмак.
Гехакте геринг (форшмак)

Традиционная закуска еврейской кухни с пикантно-острым вкусом – гехакте геринг (форшмак). Рецепт форшмака из сельди несложен – все ингредиенты смешиваются и измельчаются в однородный паштет, но благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов настоящий форшмак ни с чем не перепутаешь!
Продукты
(на 4 порции)
Сельдь жирная - 1-2 шт.
Булочка - 2-3 ломтя
Яйца - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Масло растительное - 4 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Уксус 9% - 1 ст. ложка
Лук зеленый - 0,5 пучка (по вкусу)

Перед тем как приготовить форшмак из сельди с яблоками, подготовьте продукты.
Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей. Лук очистите, вымойте, разрежьте на части.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после вскипания).
Яблоко (лучше кислое) очистите, разрежьте на части.
Булку замочите в воде.
Очистите и нарежьте зеленый лук.
Желтки мелко нарубите.
Пропустите через мясорубку филе сельди, яичные белки, булку, лук и яблоко. Тщательно перемешайте.
Затем добавьте часть масла, снова перемешайте или пропустите еще раз через мясорубку.
Добавьте остальное масло, уксус, перемешайте и выложите на селедочницу готовый форшмак. Посыпьте форшмак рублеными желтками.
Затем украсьте зеленым луком.
Гехакте геринг (форшмак) готов, можно использовать как закуску или как основное блюдо к завтраку.
Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 21.12.2018, 19:06
Аватар для Alaya
Alaya Alaya вне форума
Новичок
 
Регистрация: 28.03.2008
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
Alaya имеет захватывающую ауру Alaya имеет захватывающую ауру
Вам предложу меню на рождество рецепты.

В моей семье этот рецепт приготовления утки с апельсинами проверен уже не одним десятилетием! Из праздника в праздник утка, запеченная с апельсинами, покоряет сердца моих гостей. Утка получается очень сочной, ароматной, с золотистой корочкой, и привлекает внимание, вызывая аппетит своим внешним видом.
Продукты
(на 8 порций)
Утка – 1 шт. (2 кг)
Апельсины – 4 шт. (в т.ч. 1 шт. для украшения)
Корица – 1 палочка
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соль – 2 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ст. л.
Зелень петрушки (для украшения) – 1 пучок
Гранат (для украшения) – 1 шт.

Как приготовить утку, запеченную с апельсинами:

Готовим специи для утки. В емкость всыпаем соль, перец, выдавливаем чеснок через чеснокодавилку и снимаем цедру с одного апельсина с помощью мелкой терки. Перемешиваем.
Выдавливаем сок из одного апельсина.
Утку промываем и обсушиваем снаружи и внутри.
Натираем утку приготовленными специями снаружи и внутри, предварительно сделав небольшие проколы в коже птицы.
Плотно заворачиваем утку в пакет и оставляем мариноваться на 4 часа.
Фаршируем утку двумя очищенными и нарезанными апельсинами и палочкой корицы. Скрепляем зубочистками.
В форму укладываем утку, добавляем сок апельсина и воду, исходя из пропорции 1:1. Плотно закрываем утку в форме фольгой и отправляем в духовку.
Сперва запекаем утку с апельсинами при температуре 180 градусов 40 минут.
Затем извлекаем утку из духовки, снимаем фольгу, смазываем утку выделившимся соком, на ножки одеваем фольгу и отправляем назад в духовку. Запекаем утку с апельсинами еще 1,5 часа при температуре 200-220 градусов. Периодически поливаем утку выделившимся соком.
Готовую запеченную утку украшаем нарезанным апельсином, свежей зеленью и зернами граната.

Закуска "Рождественские свечи"

Этот рецепт придумала моя мама. Чистая импровизация, но какая вкусная!Достойное блюдо для праздничного стола на Новый Год и Рождество. Приготовить закуску совсем не сложно, оформление тоже не займет много времени. Если мы убедили, начинаем готовить вместе.
Продукты
Перец сладкий - 6 шт. (5 зеленых и 1 красный для украшения)
Сырок плавленый - 2 шт.
Ветчина - 100 г
Куриная грудка (отварная) - 50 г
Морковь (сырая) - 1 шт.
Орехи грецкие (подсушить в духовке) - 100 г
Чеснок - 3-4 дольки
Майонез для заправки

Важно: купите хорошие сырки, от них зависит вкус блюда.
Можно использовать свежий сладкий перец, а в зимнее время – замороженный.
Перец помыть, срезать верх и низ (чтобы он устойчиво стоял на тарелке), семенную коробку удалить, выставить на блюдо.
Готовим начинку: плавленый сырок и морковь натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс.
Мясо и ветчину нарезать мелко кубиками.
Измельчить в ступке грецкие орехи.
Все ингредиенты, кроме сладких перцев, смешать и заправить майонезом.
Аккуратно начинить полученной начинкой перцы.
Вырезать из красного перца "фитильки" свечи.
Украсить ими начиненные перцы. На дно тарелки можно выложить зелень.
Вот и все, праздничная закуска готова!
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 01.01.2019, 20:39
Аватар для Владимир Аникеев
Владимир Аникеев Владимир Аникеев вне форума
ce est moi
(офицер)
 
Регистрация: 11.06.2008
Сообщения: 3,449
Вес репутации: 1885
Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее Владимир Аникеев , прекрасное будущее
Искусство русского натюрморта

Новый Год вступил в силу, но праздники не кончаются!

Цитата:
... стоит на время отвлечься от политики и экономики и обратить свой взор к настоящему искусству, к прискорбию, ныне основательно забытому. Для вас собраны образцы классического русского натюрморта. Смотрите, наслаждайтесь и не стесняйтесь — старайтесь повторить. Не боги горшки обжигают.

Существует несколько школ/стилей русского натюрморта. Помните: настоящие ценители искусства никогда не отдают свое сердце какому-то единственному стилю, а стараются мудро использовать каждый с учетом обстоятельств.
Стиль "Сельский минимализм":


Полностью, три десятка образцов:
http://nootropos.ru/blogs/makcim15/i...o-natyurmorta/
__________________
Бритва Хэнлона: Никогда не приписывайте злому умыслу то, что вполне можно объяснить глупостью.
(англ. Hanlon's Razor «Never attribute to malice that which can be adequately explained by stupidity»).
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 08.01.2019, 13:21
Аватар для Alaya
Alaya Alaya вне форума
Новичок
 
Регистрация: 28.03.2008
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
Alaya имеет захватывающую ауру Alaya имеет захватывающую ауру
Это вкусно - салат из крабовых палочек и кукурузы.
Салат из крабовых палочек с кукурузой и огурцом

Салат из крабовых палочек прекрасно дополнит праздничное меню. Салат лёгкий, потому что в нём нет мяса, но сытный благодаря таким ингредиентам, как яйца и кукуруза. Сочетание яиц, кукурузы и крабовых палочек давно проверено, а огурец и зелень придадут салату свежие летние нотки.
Продукты
(на 2 порции)
Крабовые палочки - 200 г
Кукуруза консервированная - 200 г (0,5 банки)
или отварная молодая кукуруза - 1 початок
Яйца куриные - 2 шт.
Огурцы свежие - 1-2 шт.
Листья салата (Айсберг) - 50 г
Лук зелёный - 15 г
Укроп свежий - 15 г
Майонез или масло оливковое - для заправки
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Крабовые палочки размораживаю на воздухе, нарезаю ломтиками.
По данному рецепту в крабовый салат нужно добавить листья салата Айсберг. У меня в этот раз их не было, пришлось заменить листьями салата Латук. По вкусу они похожи, но айсберг лучше подходит в салат, так как он хрустит. Латук был куплен на рынке, в связи с этим салат подержали в холодной воде 15 минут, чтобы отмокли приставшие к листьям частицы земли.
Промытые листья салата кладу в дуршлаг и даю стечь воде.
Огурцы вымываю в проточной воде.
Куриные яйца отвариваю вкрутую в течении 10 минут.
Мелко рву руками листья салата, складываю их в салатницу.
Яйца, сваренные вкрутую, нарезаю мелко ломтиками.
Огурцы нарезаю тоже мелко брусочками.
Высыпаю нарезанные яйца и огурцы в салатницу.
Отправляю в салатницу нарезанные крабовые палочки и кукурузу. Летом полезнее будет использовать свежую отварную кукурузу вместо консервированной. Отвариваю молодую кукурузу в початках до готовности, а затем срезаю зёрна с початков.
Перемешиваю в салатнице нарезанные овощи, яйца, крабовые палочки и кукурузу. Добавляю в салат нарезанный зелёный лук и укроп, соль, перец. Крабовый салат вкуснее охлаждённым, поэтому, накрыв салат, отправляю его в холодильник.
Салат заправляю лёгким (30-50%) майонезом перед подачей на стол. Вместо майонеза можно салат из крабовых палочек заправить оливковым маслом.
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 23.01.2019, 20:18
Аватар для Alaya
Alaya Alaya вне форума
Новичок
 
Регистрация: 28.03.2008
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
Alaya имеет захватывающую ауру Alaya имеет захватывающую ауру
На заметку люля-кебаб рецепт.
Люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб - знаменитое блюдо, приготовленное из баранины. В домашних условиях сделать такую вкуснятину совсем не сложно, попробуйте. Я рекомендую более легкий и доступный вариант люля-кебаб из говядины. Это, конечно же, адаптация рецепта для домашних условий.
Продукты
(на 10 порций)
Фарш говяжий - 1 кг
или фарш бараний - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Яйцо куриное (по желанию) - 1 шт.
Зелень (по желанию) - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Как приготовить люля-кебаб из говядины:

Почистить и помыть лук, порезать мелкими кубиками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом.
Говяжий (или бараний) фарш выложить в миску, посолить и поперчить. По желанию добавить яйцо.
Добавить лук и чеснок. Хорошо перемешать фарш. Фарш отбить об разделочную доску (около 5 минут). Фарш станет однородной консистенции и будет достаточно липким. Затем поставить фарш в холодильник на полчаса для маринования.
Сформировать люля-кебаб. Руки смазать растительным маслом. Сформировать колбаску (диаметром 3-4 см), надеть ее на деревянную шпажку. Колбаску из фарша прижать к шпажке как можно плотнее, чтобы она не развалилась.
Жарить люля-кебаб из говядины на мангале или дома, на сковороде. Для этого разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить люля-кебаб. Обжаривать колбаски на небольшом огне со всех сторон (минут 10-15) до румяности, при этом люля-кебаб из говядины постоянно переворачивать.
Подавать люля-кебаб из говядины со свежими овощами, маринованным лучком, кетчупом или аджикой.
Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 08.02.2019, 19:56
Аватар для Alaya
Alaya Alaya вне форума
Новичок
 
Регистрация: 28.03.2008
Сообщения: 17
Вес репутации: 0
Alaya имеет захватывающую ауру Alaya имеет захватывающую ауру
Все любят - торты. Хочу предложить легкий рецепт - "Наполеон" на сковороде.

Ингредиенты:

Тесто

3 стакана муки
1 стакан сахара
2 ст.ложки сливочного масла
3 яйца
2/3 ч. ложки соды, погасить
щепотка соли

Для крема

1 л молока
3 яйца
2 ст. ложки муки
1 стакан сахара
ванилин
250 гр сливочного масла (по желанию)
1 стакан — 250 мл

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем мягкое масло, соль, соду и 2.5 стакана муки.Полстакана муки оставляем для раскатывания коржей. Замешиваем тесто и оставляем отдохнуть минут на 15-20. В это время готовим крем. Растираем яйца с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и разводим холодным молоком. Ставим на средний огонь и доводим до кипения непрерывно помешивая взбивалкой, чтобы не пригорел или не было комочков. Когда закипит, снимаем с огня и добавляем ванилин. Оставляем крем остывать. Если Вы хотите сделать крем сливочным, добавьте в охлажденную смесь мягкое сливочное масло и слегка взбейте.

Делим тесто на 14-15 кусочков. Я раскатывала колбаску и резала на порции. У меня получилось 14 коржей. Разогреваем сковороду и на среднем огне печем раскатанные коржи. Пекутся моментально, как блины, только успевай переворачивать. Печем на сухой сковороде. У каждого испеченного коржа я обрезала края, положив на него тарелку меньшим диаметром. За 15 минут я все перепекла.

Смазываем теплым кремом каждый корж и обсыпаем орехами и крошкой (по желанию). 100 гр орехов я смолола в комбайне и добавила туда же оставшиеся от коржей обрезки. Через 2-3 часа можно пробовать. Нежный, мягкий, малокалорийный — просто находка.
Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Праздники сегодня

 

 

Реклама на форуме

Помочь форуму:

Я-деньги № 4100154088247

Яндекс.Метрика

 

 
Часовой пояс GMT +3, время: 02:38.


vBulletin v3.6.2, Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co
Администрация форума не несет ответственности за содержание сообщений на форуме.